That Old merisuola

Nyt näet hänet. Nyt et. Orhan Yegan on, että Turkin pop-up nukke, Zelig ja grillattu mustekala piiri. Jos vain löytänyt häntä ylistetään oman hyveitä samalla valvoa sensaatiomainen ruokaa Beyoglu vuonna 2002 ennen kuin hän sai potkut harmittaa asiakkaiden ... Jos olet vain seurannut häntä hartaasti alkaen Beyoglu karkotus Effendi, Devane ja viimeksi Sip Sak, et voi kuvitella eksistentiaalinen draama hänen kidutettu hengellisen matkan. Varmasti hän on vuosisadan kaikkein intohimoinen ja kiertäviä suurlähettiläs Turkin keittiö. Ja jos hän näyttää toteutumatta se, koska se on hänen näkemyksensä Turkin ruokaa hän haluaa meidän rakastaa, ei meidän viattomasti likinäköinen translitterointi. "Missä on Orhan mennyt?" Fani sähköpostit minulle. "Hän ei ollut Sip Sak. Tarjoilija oli melko epämääräinen. "Hänen uusin telakka on merisuola, aivan nurkan takana Jewel Bako on funky venyttää pienempi Second Avenue vielä pohtia poskipuna melko pakkaus, joka varmasti seuraa kiinteistöjen kunnianhimoa, joka on Ala- East Side vavisten. Rinnalla tack ja noki, Yegan uusin satama on pieni hengenveto tyyliin sen tyylikäs valkoinen julkisivu, ruukut kiukkuinen puiden oksat maalattu näyttämään koralli, taulukot pyllähdys päälle sidewalk.Inside kaikki on viileä ja valoisa, julisteita puhalletut jopa mustavalkoisia valokuvia Turkin valokuvaaja ja takaosaa kohti, sisällä jäähdytetty lasi, välimuisti merenelävät surffailla jäällä - hirviö lohi, pieni koulu sardiini, Snapper ja basso, klustereita mustekalaa, poikkileikkaus miekkakala niin suuri kuin puun kanto. Ja siellä, kiinni puolivälissä harppaus, hymyilee ujosti, ajettu vaeltaja itse, ruipelo kuten aina keskiyöllä tumma t-paita ja lippalakki. Hänen rönsyilevä lukot, viikon hämärä poski sänki ja yksi valkoinen lateksikäsine hän on hybridi Michael Jackson ja Charles Manson.Yegan pyörät ja katoaa keittiö, ravi ulos mitä näyttää tuhat kynttilöitä syntymäpäiväkakun. Hyvä jumala ... se liekehtivä suola-paistetaan jotain. Hän rodut onnekas taulukossa. Suoraan sanottuna, olen ollut kala paistetaan arkkuun suolaa monissa maissa, myös ulkosalla Bosporinsalmen jossa kymmenkunta vasarat survotaan, järisyttäviä suola sakkaa ympäri. Miten tilaat mitään muuta, kun että oli mitä JFK, Jr. ja Carolyn syötettiin heidän häämatka? Olen vielä maistaa joka ei ylikypsä. Joten me ohittaa ilotulitus. Joka tapauksessa, olemme näytteenotto meze enkä vaikuttunut, ellei erinomainen riffi tavallista grillattu mustekala (at 14,50 dollaria se maksaa paljon enemmän kuin 1 dollari tuumaa), täysin terävä ja rasvaton pinaatti borek ja jauhettu sinisimpukoita riisiä ja pinjansiemeniä rullattu sisällä kaali, että saa korkea pistettä aggressiivinen puolet kranttu syövillä. Voivatko nämä säälittävää leviää inspiroidu samalla intohimoinen kansalliskiihkoilua että saimme kestosuosikki Beyoglu menossa? Tämä kelmeä fava papu sose, pasteija pinaatti-infusoida jogurtti, unthrilling taramasalata ovat Kuolleenmeren kuin Bosporus.Where ovat kaikki Turkin meze olemme hulluna? Ylevä vaihtelut munakoiso, pippurinen Esme, klassinen täytetyt rypäleen lehdet ... voit todella olla Turkin ja olkaa hummusta? En tietenkään ei tarvitse kysyä. Orhan kerran julkisti uuden ravintolan haaste, että hän voisi ohittaa lähes kaikki tavanomaiset alkupaloja ja valokeilassa pääruokaa koska ihmiset rakastavat meze liikaa ja älä anna asianmukaista suhteen todellinen Turkin ruoanlaitto. En muista mitä se oli noin moussaka, miksi hän ei ole sitä valikkoa Beyoglu - tietämättömiä amerikkalaiset eivät rakasta sitä tarpeeksi tai rakastaa liikaa todennäköisimmin. Mutta me kerjäsi ja määräsi eteenpäin ja hän teki joku ilta vain meille ja se oli upea. Nyt hän haluaa meidän sitoutua koko fish.After kaikki, koska hän kertoi Robin Raisfeld ja Rob Patronite New York-lehden, hän keksi grillataan kalaa kokonaisuutena l994 hänen pitkään poissa ravintola Deniz, ennen Milos sai franchising. Valitettavasti hän oli aikaansa edellä. "Ihmiset eivät halua kalaa luita sitten. Nyt he ovat valmiita minulle. "Muistan hänet Deniz vuonna Letterman tee, my guest enthusing yli ihanan sitruunainen sardiinit kääritty rypäleen lehdet. "Kukaan ei tiedä enemmän Turkin ruokaa kuin minä", hän vastasi ja tietysti olimme huvitti. Kysyin, miksi hän oli myynyt hänen ensimmäinen rakastetun venture - rehevä punainen turkkilainen keittiö, jossa olin swooned vuotta aiemmin yli iman bayaldi - autuaaksi munakoiso nimetty emiiri, joka väitetysti swooned himself.It oli yksinkertainen. "Sain liikaa write-ups", hän valitti. "Jotkut olivat epätarkkoja. Ihmisten mielestä oli väärin. He eivät olleet siellä turkkilaista ruokaa. He eivät tiedä, mitä he söivät. He eivät välitä, mitä he söivät. Se oli liian onnistunut. "Ihmiset halusivat hänet Bostonissa. Mutta Boston ei täytä tarvetta myöskään. Hän meni takaisin Turkkiin, mutta Miami houkutteli. Miami osoittautui hankalampaa kuin odotettiin. "Miami ei ole valmis meille", hän pian kertoi partner.Tonight hän palvelee pullea sämpylöitä ja rasvaa patonkeja lämmitetään uunissa, fiksusti kovaksi, tuskin rikos, mutta jotain on varmasti puuttuu. "Missä on se ihana kupliva leipää jokainen rakastaa?" Kysyn häneltä. Itse olen hullu, että kuuma-out-of-the-uuni pöhöttynyt levyn he leipoa Beyoglu nyt Orhan on mennyt. Kysymykseni on kuin puukottaa sydämessä. Tässä hän on - hänen jemma investoi eniten tuoretavara - kala - päättänyt antaa sinulle ja minulle tosi Turkin kokemus. Miksi minun kiduttaa häntä? hänen silmänsä näyttävät sanoa. "Et saa sitä leipää kala Turkissa", hän selittää kärsivällisesti. "Saat mitä minä palvelen." "Mutta Orhan, se on niin herkullista. Ja kaikki rakastavat sitä. "" En halua olla amerikkalainen Turkin. Jos jokin turkkilainen mies tulee sisään minun ravintolassa, en voi teeskentelee. "Se ei ole kuin minä ikinä vaikuttaa Orhan Yegan palvelemaan meidän ruokahalu satunnaista inauthenticity. Hänen geenit kytketty itsepäinen vaeltelu. Onneksi tänään meribassi ($ 25) ja hirviömäistä purppuranapsija (50 dollaria kahdelle) molemmilla on, että hämmästyttävä makeus moitteeton tuoreus ... ja harkiten keitetyt - "rarish", sanoin, ja tämä selittää, miksi se on vähän vaikea itse nosta selkärangan, kalan luun se kunnolla. Ne näyttävät pikemminkin ad-libbed ... jokainen levällään sen soikea tarjoiluvati kourallinen käsittelemätön mesclun.Mashed perunat, upea vauva rucola salaattia ja iso plop hämmästyttävän herkullisia pinaatti saapuvat unbidden. Manteli vanukas on klassinen, mutta pikari tuoreita kesän hedelmiä on ihanteellinen finaali. Iloitsen minun ensimmäinen valkoinen persikka summer.What hän tehdä pinaatti? Pyydän puhelimitse seuraavana päivänä. Ja eikö 9,50 dollaria paljon lisuke pinaattia? Ahhh ... Olen ajanut pinaatti-master-painiketta. Hän on pois päältä. "Tiedätkö kuinka paljon pinaatti sinun täytyy aloittaa saada niin paljon pinaatti lautaselle? Olen vain yksi kokki pinaatti ", hän ilmoittaa. "Se kestää kaksi tuntia joka päivä vain kokki pinaatti. Ensimmäinen keittämällä. Sitten jäähdyttää sitä. Sitten purista vesi. Sinun täytyy nähdä olet puristamalla todellinen vettä, ei pinaatti vettä. Sitten sinun täytyy tehdä se maistuu hyvältä, koska pinaatti itsessään ei oikeastaan ​​maistu hyvältä. Lisään oliiviöljyä ja suolaa ja pippuria ja salottisipuli olen jo keitetyt ja tilli. Sekoita tilli. "Sovittu, Yegan n jää pankin merenelävät on vielä vaatimatonta. Hän ei voi ennakoida vielä kuinka monta kalaa hän myydä päivässä. Hän tietää, että jos hän tilaa liian paljon hän tulee ruokkia roskat. Hän aikoo lisätä muutamia uusia kohteita joka viikko, kun hän rakentaa voimaa. Leila, nainen, joka työskenteli hänen kanssaan Deniz on palannut: cheerleader jännitystä tämän uusimman vaivaa. Hän on käsi-neito hänen liekeissä suolaa kulkee keittiöön. Katselen niitä kilpaa käytävää pitkin. Ja käsine? Selvästi keula terveyden osasto määräyksiä kaloja innard browsings. Tämä ei ole vain ravintola, se on tehtävä, vauva. 99 Second Ave. lähellä 6th Street 212 979 5400 *** To Sleep Aloft, Perchance Dream Jos olet ollut pysyä mukana purenta tänä kesänä, näet olemme takaisin Argentiinasta. Eräänä päivänä pian aion lähettää enemmän siitä, mitä söimme - noin suuri jäätelöä ja tosissaan pizza, noin luova ruoanlaitto ja kuuden päivän ajomatkan teimme huimaa korkeuksiin Andeilla noin siirtomaa kaupungin Salta. Laitan sen Matkusta valokuvia Road Food Warrior. Nyt minun täytyy kertoa teille yksi parhaista löytöjä kesän vetäytyä - hämmästyttävä uusi bisnesluokan nukkuja paikkaa American Airlines. Olin kuullut jotain uutta lähes tasainen nukkua, mutta en ollut laskevat sen varaan. Viimeaikaiset pitkän matkan lentojen valikoima kunnianhimoinen lentoyhtiöiden, kuten amerikkalainen, ovat olevinaan voit ojentaa mutta poikkeuksetta minun vasikoiden päätyä tuskallisen vasten lopussa jalka levätä, jalat roikkuvat, niska roikkuvat, pää lolling osaksi käytävällä. Mutta kun lähdimme kohti Kauriin kääntöpiiri 1 heinäkuu nousun jälkeen JFK, nopea iltapala ja AmbienCR, seurasin kaveri painalluksia, hänen ylävartalon kallistus takaisin kohti lattiaa sisällä hänen nahka pehmustettu osio ja hänen jalkansa liukuvat eteenpäin alle istuin eteenpäin. Toisin sanoen - ei tunkeutumista matkustajatiloina takana. I nopeasti piipahti minun unilääke, liukastui maskin alla ääni-taudille Bose kuulokkeet ja työnsi kaikki napit näköpiirissä. Tunsin itseni pudottamalla alas kohti lattiaa, kehon venyttely ... jalat täysin kehtoa keinuttaa. Voisin oikeastaan ​​nukkua suosikkini, muokattu sikiöasennossa. Ja sen sijaan, viltti, oli kutistemuovipakkauksissa peitto, joka olisi ollut hieno camping ulos talvinen Argentiinassa. Minä tunnustan minulla on erityinen paikka sydämessäni American Airlines, koska ne ovat virallisia lentoyhtiö Citymeals-pyörillä ja lentää kymmeniä kokit kaupunkiin vuosittain vuosittainen puutarhakutsujen Rockefeller Center, puhumattakaan lumoava matkat ne auttavat meitä huutokaupata. Mutta olen matka kulkuri. En yleensä ota lennon, joka on halvin, vaikka suoraa ja non-stop houkuttelevat liikaa. Amerikkalainen oli sekä Buneos Airesissa JFK ja meidän tammikuu matka Tokioon. Nukuimme kautta aamiainen (joka ei ole minulle ollenkaan) ja heräsi ajoissa kahvia ennen kuin laskeutui. En voi muistaa mitä olen haaveillut. Olen varma, että unelmani oli seksikäs. Tai ehkä suklaata. ***
By: Gael Greene